الجمعة، 10 نوفمبر 2017

ذاكرة المدن أبوابها







.

إن أردت الولوج إلى ذاكرة المدن الفنيّة وبراعة تاريخها المعماري؛ فقف أمام أبوابها العتيقة وتأمل فنون النحت والتنسيق؛ اختيار الألوان و الرسومات وأماكن مقابض الأبواب والمسامير؛ أشكال الأبواب المقوسة أو المستطيلة ذات الزوايا؛ الأبواب القصيرة والضخمة ؛ ذات الدرفة أو الدرفتين أو الأبواب الضخمة التي تحتضن أبواباً صغيرة بداخلها. كل باب له حكاية وكل لون له معنى؛ وكل باب لا يقابل الآخر تعظيماً لحرمة الجيرة. 

تميزت مدن البحر المتوسط و بحر إيجة باختيار اللوان الأزرق أو الأخضر في تزيين اطارات أبوابها لتصبح هذه المدن وكأنها قطعة من السماء مشرقة ومبهجة؛ واختلطت فيها ثقافات الحضارات التي مرت بها وديانات أصحاب هذه البيوت؛ فترى الطراز الأندلسي بالنقوش الإسلامية مع إضافات لرموز المسيحية؛ وترى اللمسات العثمانية واليونانية ممتزجة في بعض المدن الأخرى.

تتشابه أبواب البيوت في الشام والحجاز وتُظهر عُمقاً جمالياً بعمق الإرث الحضاري لهذه الأراضي باختيار الألوان الغامقة مع جمال التصميم وإبداع النقش للأربيسك الذي نما في حضن النقوش الإسلامية؛ وإن اتجهت جنوباُ ومررت بنجد ومدن الخليج تجد اهتمامها مولعاً بدمج النقش والحفر بالتلوين وهذا يدل على ارتفاع الحس الفني لدى صُناعها. وحتى تصل إلى اليمن تجد الحس الفني هو ذاته لديهم؛ يبقى عالياً دائماً. 

وعلى الرغم من أن المستوى المعيشي لأصحاب البيوت يظهر من على أبوابها إلا أن تناسق هذه الأبواب في الأزقة يشكل لوحة خلابة فاتنة، تجد السُياح يتجمهرون أمامامها ويلتقطون الصور التذكارية ويجعلونها خلفيّات لصورهم الشخصية. حينها نعلم أننا نمتلك إرثاً قيّماً وفاتناً جداً.

لم تكن الخامة التي تُصنع منها هذه الأبواب سوى قطع من الأخشاب المحلية وقلّة منها مستورد من الهند أو اندونيسيا .. ومن ما يُلاحظ فيها أن مساحة الأقفال فيها صغيرة لا يُعبأ كثيراً بأهميتها دلالة بارزة على مستوى الأمن والحميمية والثقة التي كان ينعم بها أهالي تلك البيوت، لكن بات الآن المستورد الحديدي هو سيد المكان ودلالة على تغير الزمان وسيادة عدم الثقة والأمان! حينها انطفأت الحياة في الأحياء والبيوت ولم يعد لها ذاك الرونق أو تلك الفتنة.

الأحد، 19 مارس 2017

الدجاج المشوي بالفرن مع صلصة الطحينة









المقادير :
دجاجة كاملة 1000 جرام .
2م ك ثوم مجفف .
1 م صغيرة من  مسحوق الفلفل .
3 ملاعق كبيرة من خل التفاح العكر .
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف والمطحون .
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان .
2 ملعقة ماء .

مقادير الطحينة : 
4 ملاعق كبيرة طحينة سائلة .
4 ملاعق من الماء البارد .
2 ملعقة كبيرة بصل مبشور ناعم جدا .
ملعقة صغيرة ثوم مجفف .
2ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
رشة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً , ملح بحري .


طريقة العمل :
1- يغسل الدجاج جيداً بالماء والخل .
2- تخلط التوابل جيداً وتفرك بها الدجاجة من الداخل والخارج , توضع في كيس في الثلاجة لمدة 24 ساعة .
3- نخرج الدجاجة , نضيف لها الملح , نضعها في صينية في الفرن  على درجة حرارة 390 ف وتغطى بورق الألومنيوم .
بعد 20 دقيقة نزيل ورق الألومنيوم , ونتركها لمدة نصف ساعة , أو حتى تنضج .
5- لعمل صلصة الطحينة نخلط الطحينة مع الماء البارد وعصير الليمون حتى يصبح قوامها سائل ,نضيف البصل ,الثوم , الملح والفلفل.
4- بعد نضج الدجاج يحمر من الأعلى , ويقدم بجانب سلطة الطحينة , مخلل الخيار , الخبز العربي .
وبالهناء والعافية 

سلطة الماش بالرمان والجوز







المقادير :
كوب ماش  (مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة )
كوب من الفليفلة الملونة المقطعة إلى مكعبات صغيرة .
كوب من حبوب ثمرة الرمان .
نصف كوب من الجوز مجروش .
نصف كوب من الجرجير المفروم .
نصف كوب من الشبت المفروم .
نصف كوب من البقدونس المفروم .
نصف كوب من الكزبرة المفرومة .
نصف كوب من البصل الأخضر المفروم .
2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم .
1ملعقة صغيرة كمون 
1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
2 ملعقة صغيرة ثوم مجفف.
4 ملاعق دبس رمان.
4 ملاعق من عصير الليمون .
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الملح البحري .

الطريقة:
1- يسلق الماش في ماء مغلي نظيف .
2- بعد النضج يصفى ويوضع عليه الكمون , الفلفل الأسود , الثوم ,نصف ملعقة من الملح , ويخلط جيدا ويترك ليبرد .
3- تخلط  التتبيلة :كمية الملح المتبقية مع الليمون , دبس الرمان , عصير الليمون .
4- تخلط المكونات المتبقية -باستثناء الرمان-, يضاف لها الماش بعد أن يبرد تماماً, تضاف  التتبيلة ونقلب جيدا ً.
5- توضع في طبق التقديم , ويوضع الرمان في المنتصف, تزين بحبات الجوز الكاملة , وتقدم باردة .
بالهناء والعافية .

السبت، 29 أكتوبر 2016

محشي الباذنجان والفليفلة البارد مع صلصة الزبادي واللوز



المقادير :
10 حبات من الفليفلة المجففة .
10 حبات من الباذنجان المجفف.
1 لتر ماء لغلي الخضراوات المجففة.


للحشو :
20ملعقة من البرغل  (بواقع ملعقة من الحشو لكل حبة تقريبا )
1 حبة كبيرة من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
1 حبة كبيرة  من البصل مقطع إلى مكعبات صغيرة . 
4 فصوص ثوم، مفرومة ناعما.
4 ملعقة كبيرة  من معجون الطماطم.
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون .
ملح بحري .
 كوب زيت زيتون.
كمية من الماء المغلي  لنقع البرغل.
½ باقة بقدونس مفروم.
½ باقة كزبرة خضراء مفرومة .


المطيبات :
1ملعقة كبيرة النعناع المجفف.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة .
1ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة .

صلصلة الزبادي :
كوب من الزبادي .
ملعقة كبيرة من الطحينة .
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
ملح وفلفل أسود .

للتقديم :
نصف كوب من اللوز المقطع بشكل طولي والمحمص .
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف .


طريقة الحشو :
1- نغسل البرغل , نضعه في وعاء , نضيف ماء مغلي حتى يغمر البرغل ونتركه جانبا .
2- في قدر نضع  ربع كوب من زيت الزيتون ,البصل , الثوم , ونشوحها حتى تذبل .
3-نضيف المطيبات :
الكمون , الكزبرة ,الفلفل الأسود , الملح .
4-نضيف  2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ,نقلبه قليلا ثم نضيف مكعبات الطماطم , نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
5- نصفي البرغل ونضيفه ونطفئ النار مباشرة , نترك الحشو ليبرد .
6- بعد أن يبرد نضيف البقدونس , الكزبرة , عصير الليمون , وتقلب جيدا .

طريقة العمل : 
1- نغسل الباذنجان والفليفلة المجففين , نضعه في وعاء ونغمره بالماء المغلي ونتركه لمدة 30 دقيقة  تتحول الفليفلة إلى لون زاهي ويتحول الباذنجان إلى اللون الأرجواني الداكن.
2- نزيل الخيط , نغسل الباذنجان والفليفلة بالماء البارد ونزيل أي بذور داخلية _لتجنب المرارة _ ثم تصفى وتجفف .
3- تحشى حبات الباذنجان , الفليفلة بالحشو مع ترك مسافة 1 سم من الأعلى , وتوضع في قدر .
4- في إناء نخلط نصف كوب من الماء الساخن, نصف كوب من زيت الزيتون , 2 ملعقة كبيرة من  معجون الطماطم , 2
 ملعقة كبيرة من دبس الرمان , النعناع المجفف , رشة من الملح البحري و الفلفل الأسود المطحون حديثا , ثم نسكبها على القدر بالتساوي .
5- نضع القدر على على نار عالية حتى الغليان ثم تخفض النار إلى هادئة لمدة نصف ساعة ,أو حتى نضج البرغل .
6- يترك ليبرد تماما , ثم يوضع بالثلاجة .
8-لعمل صلصة الزبادي نضع كوب من الزبادي في وعاء , نضيف رشة من الملح والفلفل الأسود , نضيف الطحينة وعصير الليمون وتخلط جيدا .
7- يقدم في طبق وترش فوقه صلصة الزبادي , النعناع المجفف, اللوز المحمص ( من الممكن استبدال اللوز بالصنوبر والزبيب )

سلطة البرغل بدبس الرمان



المقادير:
كوب برغل خشن.
نصف كوب زيت زيتون.
ملعة كبيرة من معجون طماطم.
1 بصل أبيض متوسط الحجم مقطع صغير.
ربع كوب بقدونس مفروم
ربع كوب نعناع طازج مفروم
ربع كوب بصل أخضر مفروم
نصف كوب  طماطم مقطع ناعما 
ملعقة صغيرة ملح بحري .
ربع كوب عصير ليمون طازج.
3ملاعق كبيرة دبس الرمان.

المطيبات :
1ملعقة صغيرة  كمون.
1 ملعقة صغيرة  ثوم مجفف .
1ملعقة صغيرة  مسحوق الفلفل المجفف .
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثا.

طريقة العمل :
1- يغسل البرغل وينقع في ماء فاتر لمدة نصف ساعة .
2-في قدر نضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت , يضاف البصل الأبيض ويشوح ,يضاف الثوم  والكمون ومعجون الطماطم ومسحوق الفلفل ,
يضاف البرغل ويقلب لمدة 10 دقائق حتى ينضج .
3-يضاف زيت الزيتون , دبس الرمان , عصير الليمون , الملح والفلفل الأسود , يقلب جيدا ثم يرفع من النار .
4-بعد أن يبرد تماما يضاف له البقدونس , النعناع , البصل الأخضر , الطماطم , وتقلب جيدا ثم تقدم وبالهناء والعافية .

الأربعاء، 5 أكتوبر 2016

محشي الفليفلة والباذنجان المجفف




المقادير:
10 حبات من الفليفلة المجففة .
10 حبات من الباذنجان المجفف.
1 لتر ماء لغلي الخضراوات المجففة.
للحشو :
30 ملعقة من الأرز (بواقع ملعقتين من الحشو لكل حبة تقريبا )
2 حبة كبيرة من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
2 حبة كبيرة  من البصل مقطع إلى مكعبات صغيرة . 
4 فصوص ثوم، مفرومة ناعما.
4 ملعقة كبيرة  من معجون الطماطم.
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون .
ملح بحري .
 كوب زيت زيتون.
كمية من الماء المغلي  لنقع الأرز.
½ باقة بقدونس مفروم.
½ باقة كزبرة خضراء مفرومة .
المطيبات :
1ملعقة كبيرة النعناع المجفف.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة .
1ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة .



طريقة الحشو :
1- نغسل الأرز , نضعه في وعاء , نضيف ماء مغلي حتى يغمر الأرز ونتركه جانبا .
2- في قدر نضع  ربع كوب من زيت الزيتون ,البصل , الثوم , ونشوحها حتى تذبل .
3-نضيف المطيبات :
الكمون , الكزبرة ,الفلفل الأسود , الملح .
4-نضيف  2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ,نقلبه قليلا ثم نضيف مكعبات الطماطم , نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
5- نصفي الأرز ونضيفه ونطفئ النار مباشرة , نترك الحشو ليبرد .
6- بعد أن يبرد نضيف البقدونس , الكزبرة , عصير الليمون , وتقلب جيدا .

طريقة العمل : 
1- نغسل الباذنجان والفليفلة المجففين , نضعه في وعاء ونغمره بالماء المغلي ونتركه لمدة 30 دقيقة  تتحول الفليفلة إلى لون زاهي ويتحول الباذنجان إلى اللون الأرجواني الداكن.
2- نزيل الخيط , نغسل الباذنجان والفليفلة بالماء البارد ونزيل أي بذور داخلية _لتجنب المرارة _ ثم تصفى وتجفف .
3- تحشى حبات الباذنجان , الفليفلة بالحشو مع ترك مسافة 1 سم من الأعلى , وتوضع في قدر .
4- في إناء نخلط نصف كوب من الماء الساخن, نصف كوب من زيت الزيتون , 2 ملعقة كبيرة من  معجون الطماطم , 2
 ملعقة كبيرة من دبس الرمان , النعناع المجفف , رشة من الملح البحري و الفلفل الأسود المطحون حديثا , ثم نسكبها على القدر بالتساوي .
5- نضع القدر على على نار عالية حتى الغليان ثم تخفض النار إلى هادئة لمدة نصف ساعة ,أو حتى نضج الأرز .
6- يقدم محشي الباذنجان والفليفلة , مع السلطة الخضراء وشرائح الليمون .

* يمكن استبدال الأرز بالبرغل  بنفس الطريقة .



يخنة البامية المجففة باللحم ودبس الرمان







المقادير :
كوب بامية مجففة.
زيت نباتي ( لتحمير الباميا).
ربع كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة .
باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما.
كوب طماطم مفرومة .
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
1 بصلة متوسطة مفرومة .
4-5 فصوص من الثوم المهروس .
ملح بحري .
لتر من الماء المغلي .

المطيبات :
فلفل أسود مطحون حديثا .
3 م ك دبس رمان.

طريقة العمل  :

1- نضع الباميا في قدر (مع مراعاة أن حجمها سيتضاعف ) نضيف الماء المغلي ونضعها على النار , بمجرد غليانها نطفئ النار 
وندعها منقوعة  لمدة 45-30 دقيقة ,ثم نغسلها  ونزيل الخيط الذي يربطها ,ونضعها في مصفاة ثم تفرد على منشفة وتترك حتى تجف تماما من الماء.
2- نحمر الباميا في الزيت حتى تتحمر قليلا .
3- نشوح قطع اللحم بوضعها على النار في مقلاة كبيرة  مع زيت الزيتون ثم نرفعه عن النار .
4- في نفس زيت التشويح  نضيف البصل ,الثوم , الكزبرة وتقلب قليلا , ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب , تضاف الباميا وتقلب , 
يضاف اللحم ,الطماطم المفرومة , الملح والفلفل الأسودالمطحون , دبس الرمان,نغطي المقلاة وندعها تغلي حتى تنضج حبات البامية واللحم  وتتمازج النكهات , عند الحاجة نضيف قليل من الماء.
5- تسكب في طبق وتزين بشرائح الليمون , تقدم مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض ,وبالهناء والعافية .