سلطة البرغل بدبس الرمان

المقادير:

كوب برغل خشن.

نصف كوب زيت زيتون.

ملعة كبيرة من معجون طماطم.

1 بصل أبيض متوسط الحجم مقطع صغير.

ربع كوب بقدونس مفروم

ربع كوب نعناع طازج مفروم

ربع كوب بصل أخضر مفروم

نصف كوب  طماطم مقطع ناعما 

ملعقة صغيرة ملح بحري .

ربع كوب عصير ليمون طازج.

3ملاعق كبيرة دبس الرمان.

المطيبات :

1ملعقة صغيرة  كمون.

1 ملعقة صغيرة  ثوم مجفف .

1ملعقة صغيرة  مسحوق الفلفل المجفف .

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثا.

طريقة العمل :

1- يغسل البرغل وينقع في ماء فاتر لمدة نصف ساعة .

2-في قدر نضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت , يضاف البصل الأبيض ويشوح ,يضاف الثوم  والكمون ومعجون الطماطم ومسحوق الفلفل ,

يضاف البرغل ويقلب لمدة 10 دقائق حتى ينضج .

3-يضاف زيت الزيتون , دبس الرمان , عصير الليمون , الملح والفلفل الأسود , يقلب جيدا ثم يرفع من النار .

4-بعد أن يبرد تماما يضاف له البقدونس , النعناع , البصل الأخضر , الطماطم , وتقلب جيدا ثم تقدم وبالهناء والعافية .

محشي الفليفلة والباذنجان المجفف

المقادير:

10 حبات من الفليفلة المجففة .

10 حبات من الباذنجان المجفف.

1 لتر ماء لغلي الخضراوات المجففة.

للحشو :

30 ملعقة من الأرز (بواقع ملعقتين من الحشو لكل حبة تقريبا )

2 حبة كبيرة من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة .

2 حبة كبيرة  من البصل مقطع إلى مكعبات صغيرة . 

4 فصوص ثوم، مفرومة ناعما.

4 ملعقة كبيرة  من معجون الطماطم.

2 ملعقة كبيرة عصير الليمون .

ملح بحري .

 كوب زيت زيتون.

كمية من الماء المغلي  لنقع الأرز.

½ باقة بقدونس مفروم.

½ باقة كزبرة خضراء مفرومة .

المطيبات :

1ملعقة كبيرة النعناع المجفف.

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.

1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة .

1ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة .

طريقة الحشو :

1- نغسل الأرز , نضعه في وعاء , نضيف ماء مغلي حتى يغمر الأرز ونتركه جانبا .

2- في قدر نضع  ربع كوب من زيت الزيتون ,البصل , الثوم , ونشوحها حتى تذبل .

3-نضيف المطيبات :

الكمون , الكزبرة ,الفلفل الأسود , الملح .

4-نضيف  2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ,نقلبه قليلا ثم نضيف مكعبات الطماطم , نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق .

5- نصفي الأرز ونضيفه ونطفئ النار مباشرة , نترك الحشو ليبرد .

6- بعد أن يبرد نضيف البقدونس , الكزبرة , عصير الليمون , وتقلب جيدا .

طريقة العمل : 

1- نغسل الباذنجان والفليفلة المجففين , نضعه في وعاء ونغمره بالماء المغلي ونتركه لمدة 30 دقيقة  تتحول الفليفلة إلى لون زاهي ويتحول الباذنجان إلى اللون الأرجواني الداكن.

2- نزيل الخيط , نغسل الباذنجان والفليفلة بالماء البارد ونزيل أي بذور داخلية _لتجنب المرارة _ ثم تصفى وتجفف .

3- تحشى حبات الباذنجان , الفليفلة بالحشو مع ترك مسافة 1 سم من الأعلى , وتوضع في قدر .

4- في إناء نخلط نصف كوب من الماء الساخن, نصف كوب من زيت الزيتون , 2 ملعقة كبيرة من  معجون الطماطم , 2

 ملعقة كبيرة من دبس الرمان , النعناع المجفف , رشة من الملح البحري و الفلفل الأسود المطحون حديثا , ثم نسكبها على القدر بالتساوي .

5- نضع القدر على على نار عالية حتى الغليان ثم تخفض النار إلى هادئة لمدة نصف ساعة ,أو حتى نضج الأرز .

6- يقدم محشي الباذنجان والفليفلة , مع السلطة الخضراء وشرائح الليمون .

* يمكن استبدال الأرز بالبرغل  بنفس الطريقة .

يخنة البامية المجففة باللحم ودبس الرمان

المقادير :

كوب بامية مجففة.

زيت نباتي ( لتحمير الباميا).

ربع كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة .

باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما.

كوب طماطم مفرومة .

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.

1 بصلة متوسطة مفرومة .

4-5 فصوص من الثوم المهروس .

ملح بحري .

لتر من الماء المغلي .

المطيبات :

فلفل أسود مطحون حديثا .

3 م ك دبس رمان.

طريقة العمل  :

1- نضع الباميا في قدر (مع مراعاة أن حجمها سيتضاعف ) نضيف الماء المغلي ونضعها على النار , بمجرد غليانها نطفئ النار 

وندعها منقوعة  لمدة 45-30 دقيقة ,ثم نغسلها  ونزيل الخيط الذي يربطها ,ونضعها في مصفاة ثم تفرد على منشفة وتترك حتى تجف تماما من الماء.

2- نحمر الباميا في الزيت حتى تتحمر قليلا .

3- نشوح قطع اللحم بوضعها على النار في مقلاة كبيرة  مع زيت الزيتون ثم نرفعه عن النار .

4- في نفس زيت التشويح  نضيف البصل ,الثوم , الكزبرة وتقلب قليلا , ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب , تضاف الباميا وتقلب , 

يضاف اللحم ,الطماطم المفرومة , الملح والفلفل الأسودالمطحون , دبس الرمان,نغطي المقلاة وندعها تغلي حتى تنضج حبات البامية واللحم  وتتمازج النكهات , عند الحاجة نضيف قليل من الماء.

5- تسكب في طبق وتزين بشرائح الليمون , تقدم مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض ,وبالهناء والعافية .

إلى رحاب الله

لما رفع إبراهيم عليه السلام دعواته لربه أن اجعل هذا البلد آمنا؛ واجعل أفئدة الناس تهوي إليه؛ كان قبول الله لدعوته واضحاً جلياً من أن جعل البيت الحرام قياماً للناس وأمناً؛ قبل البعثة وبعد البعثة. لكن كيف كان السبيل إلى هذا البيت؟ 

انتشر الإسلام في أصقاع الأرض ووصل إلى أقاصي الشرق والغرب. وكان الركن الخامس من أركان الإسلام يستوجب حضور المسلم إلى بقعة واحدة. فهل كان القيام به شيئاً سهلا! أم أن الله العليم الرحيم أرفق بهذا الركن شرطاً وهو من استطاع إليه سبيلاً.

في زمن الدولة الإسلامية في الأندلس قل من قام بأداء فريضة الحج من حكامها وشعبها لما في ذلك من مخاطرة شديدة على النفس إلى جانب الطول الزمني للرحلة التي قد تصل إلى عامين. لذلك صدرت فتاوى بتحريم الحج على أهل الأندلس وإسقاطه عنهم أبرزها فتوى ابن رشد: (فمن خاطر وحج سقط فرضه ولكنه آثم بما ارتكب من الغرر). 

لكن شوق القلوب للبقاع المقدسة لا يطفئه سقوط ذنب أو إعفاء عن فرض؛ هو بيت الله الذي برؤيته تُغسل القلوب. لذلك كان شد الرحال إليه من أروع الرحلات التي يسير إليها إنسان ومن أبرز من كتب عنها ابن جبير الأندلسي في القرن السادس الهجري.

رحلة الحج كانت تعني أداء فريضة و زبارة مدينة رسول الله صلى الله عليه وسلم والوقوف والصلاة في روضته الشريفة وقدتزيد بزيارة الأقصى المبارك؛ والطرق التي كان يسلكها حجاج الأندلس يمر أولها بالقيروان ثم الإسكندرية وثانية يأتي بحراً مباشرة إلى ساحل مصر ومنها عن طريق البحر الأحمر إلى مكة؛ أما ثالث الطرق وهو أشهرها أن يأتون بحراً إلى سواحل فلسطين حيث القدس الشريف ثم العقبة فالحجاز إلى مكة. وغالباً ما يوقتون رحبتهم ليكون رباطهم في رمضان في المسجد الأقصى ثم يتجهون إلى مكة بعد ذلك. لذلك كانوا يتباهون بحجهم بقولهم ( نعم حججنا وقدّسنا).

أما أهالي الشام فكانوا قوافل تجتمع في دمشق؛ قافلة الحج الشامي وقافلة الحج القدسي وقافلة الحج الحلبي؛ ثم تنطلق جميعها إلى المدينة المنورة ومنها إلى مكة. بالنسبة للعراقيين فقد مهدت لهم زوجة هارون الرشيد طريقاً بين الكوفة ومكة حتى صار من أكثر الطرق أماناً للحجاج والمعتمرين العراقيين أو من ما وراء ذلك من بلاد الشرق. اليمينون وعلى الرغم من قُرب بلادهم إلا أن طرقها البرية كانت شديدة الخطورة لطبيعتها الجبلية التي يختبئ فيها قطاع الطرق. فكانوا يفضلون السفر إلى مكة بحراً رغم خطورته لكنه أحلى الأمرين.

من المسلمين من ساقته أشواقه إلى مكة والمدينة وأن بعدت دياره حتى أن أحدهم خرج من بلاده وما برأسه شعرة بيضاء و لم يصل للبيت الحرام إلا ولمْ يبق برأسة شعرة سوداء؛ ومنهم من عجز جسده لكن قلبه حلق بأشواقه وفاضت قريحته بأبيات شوقاً إلى رحاب الله: 

يا راحلين إلى المختار من مضر .. زرتم جسوماً وزرنا نحن أرواحا

إنّا أقمنا على شوق وعن قدر .. ومن أقام على عذرٍ كمن راحا

الحمامات الدمشقية

يقول الشاميّون : " نعيم الدنيا حمّام" ؛ نعم! في الشام فقط يتحول مكان الاغتسال لمكان استجمام وفسحة ومراسم افتتاح واجتماعات ولقاءات تُعد لها العُدّة وتحضّر لها الاطباق مما لذّ وطاب كما نسجت فيها وعنها الحكايات.

كما تعتبر الحمامات الدمشقية متنفس للنساء على وجه التحديد، كما كانت المقاهي متنفساً للرجال ومكاناً للالتقاء والتعارف، حيث يتعارف النساء ويعرضن بناتهن المناسبات للزواج ويتناقلن آخر الأخبار والمستجدات في ثرثرة نسائية حول أطباق الفواكه والحلوى .

يقول أستاذ التاريخ في الجامعة الأردنية مهند مبيضين "أن مجتمع الحمامات يختصر الصورة العامة لسكان دمشق الذين يتوحدون في هذا المكان، إنها تمدنا بمشهد واضح حول مكونات المدينة وثقافتها"

تسابق المهندسون والمعماريون لزخرفة وتصميم هذه الحمامات وأظهروا كل ماتعلموه من فنون وتناسق ألوان وابداع على جدرانها وأبوابها ، وأبدعوا في التفاصيل ونقلوها من جدران عادية الى لوحات فنية تشد المار والمستحم وأبهرت التاريخ.

 ومن أكثر مايميز الحمامات الدمشقية تقسيمها المتقن والمدروس وكأنها مراحل يمر بها الزائر بداية  بالمصطبي مروراً بالبراني والجواني والوسطاني وأخيرا القميقي الذي تختتم مراحل الحمام المنعش عنده؛ وعند عتبة البراني اشتهرت المقولة " دخول الحمام مو متل خروجو"

عظمة هذه الحمّامات كانت وساماً يفتخر به الدمشقيون ووثّق ذلك الخليفة الوليد بن عبدالملك حين خطب فيهم قائلاً : "رأيتكم يا أهل دمشق تفخرون على الناس بأربع خصال تفخرون بمائكم وهوائكم وفاكهتكم وحمامتكم"

نذر الوفاء

على يديها تجري أنهار حمراء؛ تلتف حولهما مزهرة ومورقة؛ وعلى وجهها انسدل القماش الأحمر مع شدو عذب في أرجاء المكان. هذا التقليد الشرقيّ البحت ولد من رحم اسطورة مصريّة فرعونية قديمة تحكي أن إله الشر والفوضى (ست) قتل إله الحساب (أوزيريس) وشوه جثته وجعلها أشلاء موزعة بين الأمصار؛ فكانت زوجته آلهة الخصوبة والأمومة (إيزيس) تجمع أشلاءه وفاءه له حتى تخضبت يديها بلون الدم. فصار هذا تقليداً مصرياً يرمز للوفاء للزوج ومنه انتشر في بلاد الشرق.

تبقى قواعد هذه الليلة واحدة؛ ميعادها قبل الزواج بليلة أو اثنتين وأساسها لباس العروس المزين والحناء, لكن الإبداع الشرقيّ المتنوع يأبى إلا أن يضيف لمساته فكان اللباس الأخضر المشغول ميزة لأهالي المغرب العربي؛ وتزينت العروس التُركيّة بالوشاح الأحمر, ويبقى الزيّ المديني التراثي وساماً لا تتنازل عنه عروس الحجاز وأبدع أهل النوبة والهند بفنون الرسم بالحناء.

ليلة الحناء هي ليلة أنثوية بالدرجة الأولى؛ لا يحضرها أي رجل وإن كان العريس ذاته. تحييها الفتيات من قريبات العروس وصديقاتها بالرقص والغناء كاحتفال وداع للعزوبية. وقد يأتي أهل الزوج في بعض العادات محملين بالهدايا والملابس للعروس. ليلة الحناء هي عادة أصلها كان من قصة حُب ووفاء فلعل العادة ستستمر بقيم أصلها, أدام الله الحُب الوفيّ. 

وإليك يا نفس شهراً يغمرك سلاماً ورحمة

الهواء النجديّ الجاف كأهله؛ لم يستطع أن يقف أمام نسيم الشهر العليل؛ هل لكم أن تتفكروا في شهر لا يتغير طيبُ هواءه وعليل نسيمه أبداً! شهر يصمد أمام قوى دوران الأرض حول الشمس ليبقى دائماً كما هو الشهر العذب الذي لا يمل منه أحد ولا تشتكي منه نفس بل تظل دوماً في اشتياق وترقّب له.

نجد القاحلة؛ بصيفها اللاهب وشتاءها الجاف في تلك الأيام تسكُن روحها وأرواح أهلها برداً وسلاماً؛ ببساطة كأيامهم؛ لا استعداد مسبق ولا سُفر تُمدّ ولا بيت مؤنة يمتلئ؛ قائمة طعامهم لا تتغير؛ عمادها التمر واللبن ودقيق القمح أو الذرة؛ وغاية استعدادهم لشهر الصوم هو تحرّيهم للهلال ابتداء من ليلة التاسع عشر من شعبان حيث يخرج الأمير والقاضي والأعيان ومن اشتهر بحدة النظر والخبرة لرؤية هلال رمضان. أفق نجد المفتوح كالكتاب؛ الممتد امتداد النظر وأكثر؛ اللامنتهي للمتأمل له؛ منح النجديين اتساعاً لمداركهم وخبرتهم في مجال الفلك ومنازل القمر والأجرام السماوية. 

حين تثبت رؤية الهلال يُعلن عن الخبر ويسري بين البيوتات والقرى؛ إما بإرسال الرسل على ظهور الخيل والجمال؛ أو بإشعال النار على رؤوس الجبال؛ لكن الساعات قد تسبقهم ويدخل شهر الصوم ولم يبلغ خبره بعض البدو الرحل أو القرى البعيدة إلا بعد انتصاف اليوم الأول من رمضان. 

رمضان حين يحل على نجد ضيفاً؛ يحسنون وفادته وضيافته؛ رغم الفقر وقلة ذات اليد. لكنهم اهتموا به وبشعائره لعظمه في نفوسهم؛ فالمساجد تلقى عناية خاصة؛ والطرقات تمتلئ بالسرج لتنير طريق القائمين والمتهجدين؛ وتكثر قرب الماء على أبواب المساجد حتى إنها صارت من أشهر الوصايا التي يوقفها النجدي؛ جلود الأضاحي أن تكون قرب ماء للسبيل في رمضان أو نخلة بثمرها وتمرها فطوراً للصائمين.

قائمة التسوق طوال العام هي ذاتها؛ تمر وطحين ولبن وبعض الخضرة لمن كان موسراً؛ لكنها أبدعت أطباقاً متنوعة؛ حلوة ومالحة. "المريس" يعتبر المشروب الرمضاني الأول وهو منقوع التمر المنكه بالإقط؛ "الحنيني" طبق حلو مكون من عبيط التمر مع طحين القمح ويشبهه "الحيس" إلا أن الآخر يعد من النوع الفاخر الذي لم يكن في متناول الناس البسطاء.

سلام من الله على نجد ورمالها؛ هواءها ونخيلها؛ سلام من الله على من لم يمنعهم فقرهم عن وفادة رمضان حق الوفادة؛ ولم يمنعهم قلة حفظهم للقرآن عن الاعتكاف في المساجد؛ ولم تمنعهم قلة ذات اليد عن مشاركة جيرانهم سُفرة الافطار؛ سلام على حميدان الشويعر حين قال :

تاجرٍ فاجرٍ ما يزكي الحلال

لو يجي صايم العشر ما فطّرهْ